山形から冬のお知らせ

　今年も山形の親戚から、美味しそうなリンゴと洋梨が届きました。

初夏にはサクランボ、そして晩秋にリンゴと洋梨、毎年季節の変わり目を知らせてくれる贈り物、本当に有難いものです。蜜が一杯詰まったリンゴは、皮も柔らかく味わいがあり、そのまま食べるのが 一番、と思えるもの。

風味豊かな洋梨と共に、家族皆で美味しく頂きました。美味しくて、季節を感じさせてくれる贈り物、重ねてお礼申し上げます。

テンダーでべろんべろん その２

　今回の試飲会、おつまみも沢山あって、もう試食会にもなっていたり。今回はちょっとグロ映像もありますので、心臓の悪い方は注意して下さい

ローストビーフにへんじんもっこのサラミ、チーズに生ハム、そして手作りの生チョコなんかもあって、もうウィスキーが進んで進んで。特にチョコとウィスキーって、嵌るとどちらも止まらなくなるんですよね。

今回は、近鉄で数種類のチーズを購入したのですが、こちらはロックフォールというブルーチーズの蜂蜜がけ。近鉄の地下食品売場のチーズコーナーには、とても熱心で博識なお姉さんがいて、試食をさせてくれたり詳しく説明してくれたりと、とても有難かったです。近鉄でチーズを買うなら、あの女性店員さんが居る時がお奨め。

ブルーチーズに蜂蜜をかけるなんて初めてですが、これがなんとも絶妙な相性で、これまたウィスキーが進む味わい。さすがマスター、と感心してしまいました。ただ、このチーズとても風味が強い上に、開封時に気をつけないと汁が飛び出てえらいことになります。好きな人にはたまらない香りですが、嫌いな人には単なる悪臭ですからね。

こちらは宮城峡で購入した、スナックモルト。

ウィスキー麦芽が３種類の味付けで、香ばしく炒られています。これがまたウィスキーとの相性抜群で、どちらも止まらなくなってしまうのです。

そしてグロ映像第一弾、女装の変態親父．．．ではなくてスコットランドの衣装を身に纏ったマスターです

今回のイベントがテンダーでの開催となったのも、ウィスキーをわいわいと飲む姿をスコットランドの協会に送る、というマスターの意向もあってのこと。テンダーで楽しめるなら写真くらいどうぞどうぞ、という感じなのですが、この写真は大丈夫なんでしょうかねぇ．．．

そのマスターが今回開けてくれたウィスキーが、オーナーズカスクの１９９０年もの。

こちらは私が持参したものとは違い、シェリー樽で熟成されたもの。糖蜜のような甘さと後から来るほのかな苦味、濃密なコクとまったりとした口当たり、これはとても美味しいウィスキーで、ちょっと嵌ってしまいそう。

そしてそして、本日のグロ映像第２弾。

 

いなごの甘露煮！先ずは缶詰の外観から。

そして続いてその中身。苦手な人はすっ飛ばして下さいね。

缶を開けるまではちょっと迷いもありましたが、実際見てみると思いの他すんなりと口の中へ。真っ黒なので普通に佃煮に見えたのが勝因でしょうか。醤油の風味がしっかりと効いていて甘辛い味付けなので、虫という事を意識する事は殆どないですしね。

小海老のから揚げの様なパリパリとした食感で、お酒が合うのは間違いのないところ。ただ、たまに歯の間に挟まるのが、骨じゃなくて足なのがね．．．そんな姿を見られたら１００年の恋も冷めてしまうかも。

山崎で購入したウィスキーケーキには、ブランデーをかけて大人の味わいに。

まぁこんな感じで、お酒に合う食べ物を食べてはウィスキーを飲み、で最後はもうぐでんぐでん。半分ブランデーのコークハイなんかも一気飲みしたそうですが、その辺りの記憶はもうありません。シングルカスクや樽出し原酒なんてのは、だいたいが６０％前後のアルコール度数ですからね。そりゃ酔っ払いますわ。

こうして人生初の、酒で記憶喪失＆トイレに直行も経験して一皮剥けた感じ。この後何度かお酒を飲みましたが、結構強くなっているのを実感出来たりして。まぁそれがいい事なのか悪い事なのかは分かりませんが．．．

なにはともあれ、今回は美味しいお酒と料理をたっぷり堪能できて、それはもう楽しい一日でした。

料理を持ってきて下さった方々、美味しい珈琲やお酒を持参してくれた方々、準備や片付けまでして下さった女性陣、そして快くお店を貸してくださったマスター、全ての方に感謝して今日もまた乾杯！

たまとろサラミ@へんじんもっこ

　来月行う、ウィスキー飲み会に持っていくおつまみを考えていたら、ふと久しぶりに食べたくなったものが。

それがこの、へんじんもっこのたまとろサラミなのです。４個セットで４２００円ですが、総量やなんやかんやで５０００円ちょい。

添加物は発色剤くらいで、ほぼ自然な食材のみで作られています。生サラミということで、加熱はされていません。切り分けるとこんな感じに。

サラミというよりは、まるでタルタルステーキの様な見た目。久しぶりに食べても、その異次元の味わいに我を忘れてしまいそうになります。豚肉というよりは、マグロの赤身のようなというか、とにかく臭みの無い新鮮な赤身の味わいが堪らないのです。

もっちりとした食感の良さ、程よい香辛料の風味、そしていい豚肉が使われていることが一口でわかる味わい。これをウィスキーを合わせるのが楽しみで仕方ないのです。

へんじんもっこ　楽天ＵＲＬ　http://item.rakuten.co.jp/mokko/c/0000000104/

今年も我が家に．．．

　だんだんと暑くなって来て、鬱陶しい季節になりつつありますが、そんな気分を吹き飛ばしてくれるものが今年も我が家にやって来ました。

山形の親戚が毎年送って下さる、山形産の佐藤錦。樹になるルビーという言葉そのままの、まるでルビーの様な輝きを放つさくらんぼ。もう見た目だけでも爽やかなのですが、一口食べるとこれがまた。

今年のさくらんぼは甘さはやや控えめですが、心地よい酸味と後口の爽やかさがとてもいい塩梅。鬱陶しい曇り空も、このさくらんぼを食べたらどこかへ吹き飛んでしまうような、そんな味わいのさくらんぼでした。

いつも美味しいさくらんぼ、本当にありがとうございます。

シュタンベルク

　ここ数日、アクセス数がやたら増えたので不思議に思っていたら、以前ウィンナーをお取り寄せしたシュタンベルクの、骨付きハムがテレビのランキングで１位を獲得したからなんですね。その記事はこことここにあります。

う～ん、やはりテレビの影響力は凄い。でも、肝心の骨付きハムは未だ届いていないのですが．．．

岡田製糖所

　饂飩ツアーの帰りは、徳島に立ち寄り岡田製糖所に。もうこれが定番になっていて、外せないんですよね。

今回、自分用のお土産に買ったのは、お干菓子と霰糖。この霰糖がなんともいえない美味しさなのです。干菓子の溶けるような淡い味わいに対して、霰糖はしっかりとしたコクと風味があります。干菓子よりは口当たりが固めですが、その分しっかりと口の中に残りじっくり味わえるのです。

霞糖は、和三盆糖の製造過程で、ふるいにかけた時に自然に固まって出来たものを乾燥させたものだとか。昔ながらの製法でないと出来ないそうで、そう聞くとさらに美味しく感じてしまいます。干菓子もいいけども、この霰糖にもなんともいえない魅力があるのです。

岡田製糖所

URL　http://www.wasanbon.co.jp/wasanbon/index.html

山利@和歌山市

　先日、テレビを見ていると和歌山の山利が紹介されていました。そういえば、山利のしらす最近食べてなかったな、と思い近くに仕事に行った際ちょっと寄り道する事に。

西脇保育所の横の道を海の方へ、堤防に出て公園沿いを加太方面に走ると、山利の工場が見えてきます。小さな直売所があり、そこにはシラスの他、ちりめんの佃煮なんかも売っていました。今の時期は漁が少ないらしく、しらすは大き目のものが少しあるだけでした。春シラスは４月からだそうで、訪れるならそのころがいいでしょうね。

通販では木箱入りで三千円代とかしますが、直売所ではパックの物がリーズナブルに購入出来ます。左の佃煮が４００円、右の釜揚げしらすが６００円也。佃煮には、当然のように添加物などは使われておらず、素材にも拘りがあるようです。ゴマと山椒の２種類ありますが、今回は山椒を購入。

早速、熱々のご飯にシラスとしょうゆをかけて頂きます。醤油はカネイワ醤油のものですから、和歌山の味の競演といったところでしょうか。この大きさのしらすだと、ご飯にかけるにはやや大きすぎな感じですが、ようくかき混ぜて熱を通すと柔らかくなり、食感が良くなりました。

それにしても、こんな大きなシラスなのに、嫌な風味がまったく無いのが凄いですね。しかも旨みたっぷりなのはもちろんなのですが、そのしらすを通過した醤油が、その旨みをすってなんともいえない美味しさになっているのです。これはたまらない美味しさで、ご飯がいくらあっても足りないですね。

佃煮はみんなで頂きましたが、そちらも抜群の旨さで、あっという間に半分になってしまいました。自然な風味の美味しさがたっぷりで、こちらもご飯が進んで困ってしまいます。

最近は、しらすというと西村物産ばかりでしたが、やっぱり山利も最高ですね。どちらも甲乙付けがたしといったところでしょうか。ただ、贈答に使うなら、見た目に豪華な木箱がある山利がいいと思います。佃煮も上品な味わいで、日持ちもしますし。

しかし、西村物産には太刀魚の料理などもあり、家で食べるものを買うなら、どちらにするか本当に迷ってしまいます。

山利

ＵＲＬ　http://www.yamari.info/index.html

たかさごのやき豚

　熊鍋を一緒に食べに行った方から、運転手を務めたお礼にと美味しそうな焼き豚を頂きました。

立派なゴールドの箱に入った、見事な大きさの焼き豚。写真では小さく見えるかもしれませんが、普通スーパーなんかで売っている焼き豚の優に倍以上はあるボリューム。添加物はほぼ使用されておらず、食べる前からもうよだれが出そうです。

説明書の通り、くしゃくしゃにしたアルミホイルに乗せて、オーブンで７分ほど焼きます。実は、写真は我慢できず５分ほどで出してしまったものですが、後で７分焼いたものの方が香ばしくていい塩梅でした。少し焦げ目が出来るくらいで丁度いいようですね。

しっかりと味が染み込んでいるのに、肉のうまみや風味がきちんと残っている美味しい焼き豚で、なんとも奥深い味わいです。タレはやや甘めですが、この焼き豚には愛称抜群。たっぷり付けるといい塩梅。歯ごたえも十分あり、あまり厚く切るよりこの位の方が、程よい歯ごたえを楽しめました。これはご飯との相性も抜群ですね。

真面目に丁寧に作られたのが良く分かる、とても美味しい焼き豚でした。こんないいものを頂いて嬉しいやら申し訳ないやら。感謝感激です。

たかさごの焼き豚

URL　http://www.yakibuta.jp/index.html

一○香@長崎

　先日、お客様から変わったお菓子を頂きました。

長崎茂木一まる香本家というメーカーの、一○香という名のお菓子。ゴマが振られたお饅頭のような外見ですが、持つと見た目より軽く硬い触感。添加物は使用されておらず、饅頭の様なのに小豆は原材料にありません。

一口食べると、中はなんとギャランドゥ．．．じゃなくてガランドウ。ホームページを見ると、からくり饅頭とあり、なるほど面白いお菓子です。薄皮の内側には、蜂蜜の風味が効いた餡のようなものが薄く塗られていて、なんとも素朴な味わいです。

食べてめちゃくちゃ旨いというものでもありませんが、食感の面白いとても素朴な雰囲気のお菓子ですね。こんなお菓子があるなんて、日本は狭いと言うけれど、まだまだ知らないものが沢山あるのですね。こういうのを頂くと、商売していて良かったとしみじみ感じてしまいます。

茂木一まる香本家

URL　http://www.mogi105.com/index.htm

カネイワ醤油

　すっぴんミカンジュースを買いにマリーナシティへ行き、売り場を見ているとカネイワ醤油が何種類かありました。以前清水町の”紅葉”で食事をした際、女将さんがここの醤油を使っていると仰っていたのを思い出し、丁度醤油も切れかけだし購入することに。

すっぴんミカンジュースの売り場の人が、「ここの醤油が和歌山で一番美味しいと思うよ」と。醤油が置いてあるブースもどうやらミカンジュースと同じ経営者のようですが、ジュースの美味しさを知っているから素直に信じられるのです。

１３００円の古式醤油と、写真の８４０円の醤油がありますが、８４０円の方で充分美味しいとのこと。無理に高いものを奨めないのもいいですね。値段の違いのほか、安い方には味醂が少量入っていて、まろやかさがあるとのこと。原材料はその他はほぼ同じで、大豆や小麦はどちらも国産でした。塩は高い方にはよりこだわった塩が使われているようです。

家に帰り、少し残っている濁り醤（右）と比べてみると、色合いが全然違うのに気づきます。味わいも全く違い、やはりカネイワはまろやかな味わい。とはいえ、濁り醤がカドが立っているというわけでもなく、しょっぱさはあるけども旨味もたっぷりで美味しいのです。素材によっても違うでしょうが、例えば刺身とかなら濁り醤が合いそうかな。

モチにつけて焼いてみました。焼くとその醤油の実力が分かりますが、どちらも抜群の美味しさ。芳ばしい香りで、しっかり焼いても風味や味わいが損なわれる事のないとてもいい醤油だと感じました。生で感じたまろやかさは、焼くとそれほど感じられず、どちらも似た味わいになるのは、どちらも真面目に昔ながらの作り方で作られているからかもしれません。

濁り醤は１４００円ですから、随分と安いお値段でとても美味しい醤油を手に入れられて大満足。とはいえ、ちゃんと比較するならカネイワ醤油にも１４００円の生醤油があるようですので、そちらを購入すれば良かったかな。今回の醤油が無くなったら、そちらも試してみようと思います。

カネイワ醤油

ＵＲＬ　http://www.kaneiwa.net/index.htm